¡Hola! Si eres de los que entra en la cocina y empieza a sudar frío solo de pensar cuál es la mejor sartén para cocinar, si esa antiadherente rayada está soltando algo raro en la tortilla, o si se te van a pegar las verduras en la de acero inoxidable, este artículo es para ti. Vamos a hablar de tú a tú sobre sartenes y utensilios. ¿El objetivo? Que aprendas a elegir bien, a usarlos sin miedo y, sobre todo, a cocinar de forma segura para ti y los tuyos.
Escoge la mejor sartén para cocinar para tí.
🔴 Antiadherentes clásicas (Teflón / PTFE)
-
Qué son y para qué sirven: Son las reinas de la comodidad para hacer huevos fritos o pescado sin que se pegue ni un milímetro, son la mejor sartén para cocinar si eres una persona cuidadosa y tienes tiempo de mimarlas como necesitan para que no se estropeen y sean seguras. Si vas deprisa, no te gusta fregar y vas a usarla de cualquier forma, definitivamente NO es la mejor sartén para cocinar.
-
Seguridad y toxicidad: Son seguras para el uso diario siempre que las cuides mucho. El teflón es un material seguro a temperaturas normales de uso diario. Sin embargo, se vuelve tóxico si se sobrecalienta (por encima de los 250 °C), ya que el revestimiento comienza a degradarse y emite vapores, por ejemplo si te despistas y se quema la comida, o si la calientas sola sin comida más de dos minutos a fuego alto.
Si una sartén antiadherente está muy rayada, pequeños fragmentos del recubrimiento pueden desprenderse y mezclarse con la comida. -
Consejos prácticos:
-
Úsalas siempre a fuego medio-bajo y nunca uses utensilios metálicos (¡coge madera o silicona!). Si se ha quemado la comida, deséchala, y en cuanto veas que están rayadas, jubílalas sin pena.
-
Espera a que se enfríen para lavarlas: nunca pongas una sartén caliente bajo el grifo de agua fría. El choque térmico hace que el metal se contraiga bruscamente, deformando la base y separando la capa antiadherente.
-
No las metas en el lavavajillas: los detergentes agresivos y las altas temperaturas del ciclo estropean el revestimiento poco a poco. Lávalas siempre a mano con una esponja suave y agua tibia.
-
No las guardes apiladas (o coloca un protector de fieltro, un paño o papel de cocina entre ellas) para evitar que la base de la sartén superior raye la superficie de abajo.
-
Ver sartenes antiadherentes en amazon
🟢 Hierro fundido
-
Qué son y para qué sirven: Pesan como un muerto, sí, pero duran más que tú y que yo juntos. Son una maravilla absoluta para sellar carnes porque pillan una temperatura brutal y la retienen genial. De hecho, muchos chefs las consideran la mejor sartén para cocinar carnes o recetas tradicionales como la paella.
-
Toxicidad y seguridad: 100% seguras y libres de tóxicos. No llevan químicos; la “antiadherencia” se la creas tú de forma natural curándolas con aceite. Pueden desprender una pequeña cantidad de hierro si cocinas algo con tomate ácido, ¡pero es beneficioso porque te aporta un extra de hierro natural a la sangre!
-
Consejos: No les tengas miedo al mantenimiento. Lávalas con agua caliente (sin jabón agresivo si puedes evitarlo), sécalas bien al fuego o al sol para que no se oxiden y úntales un poco de aceite después de cada uso.
Ver sartenes de hierro fundido
🟢 Acero inoxidable
-
Qué son y para qué sirven: El favorito de los chefs profesionales; son duraderas y fáciles de mantener. No tienen capa antiadherente artificial, ya que esta se crea jugando con la temperatura. El acero es un material poroso que cuando se va calentando se dilata. Cuando alcanza la temperatura suficiente, los microporos se contraen y sellan ligeramente (puedes testear este punto añadiendo unas gotas de agua: si bailan por la sartén, está lista). Al añadir una fina capa de aceite caliente, este penetra creando una película antiadherente temporal.
-
Toxicidad y seguridad: Cero toxicidad. Son completamente inertes, no reaccionan con ningún alimento y las puedes meter al lavavajillas sin remordimientos.
-
Cómo usarla correctamente: Pon la sartén a fuego alto. Sabrás que está caliente cuando le tires unas gotas de agua y estas no se evaporan, sino que “bailan”. En ese punto, baja la temperatura, añade un poco de aceite y repártelo. Ahora ya puedes poner la carne, el huevo o el pescado. Deja que el alimento se cocine y, cuando esté listo, se despegará solo con facilidad. Si buscas una sartén para toda la vida, el acero se convertirá en tu mejor sartén para cocinar sin preocuparte por los tóxicos.
Ver sartenes de acero inoxidable
🟡 Aluminio (Anodizado vs. Puro)
-
Qué son y para qué sirven: Ligeras y con una gran conductividad térmica.
-
Toxicidad y seguridad: El aluminio puro es un desastre a la larga: es blando y se filtra fácilmente a alimentos ácidos como el tomate o el limón, lo cual no es recomendable. Sin embargo, el aluminio anodizado (un proceso industrial que sella el metal) es seguro.
-
El consejo útil: Si compras aluminio, asegúrate de que esté tratado o anodizado. Huye de sartenes de aluminio baratísimas y peladas.
Utensilios de cocina: No arruines tus sartenes (ni tu salud)
De nada sirve gastarte un dineral buscando la mejor sartén para cocinar de forma supersana si luego la machacas con una espátula de plástico malo que se derrite al primer descuido. Vamos a ver con qué debes remover la comida:
🟢 Silicona de grado alimenticio
-
Por qué molan: Son flexibles, aguantan temperaturas altísimas (más de 250°C) y no rayan ninguna superficie. Son perfectas para espátulas y raspadores de boles.
-
Un consejo útil: Compra siempre marcas que certifiquen silicona platino pura (libres de BPA y ftalatos). Truco: si al doblarla se ve una línea blanca en el pliegue, lleva rellenos de mala calidad. ¡Deséchala!
🟢 Madera
-
Por qué molan: El clásico de toda la vida de nuestras abuelas. No conduce el calor y no raya las sartenes.
-
Un consejo útil: No las metas nunca en el lavavajillas, porque la madera se agrieta y acumula humedad y bichitos. Lávalas a mano con agua tibia y, de vez en cuando, frótalas con un poco de aceite mineral para que luzcan como el primer día. Si se agrietan o ves manchas deshechala.
🔴 Nylon y plásticos genéricos
-
Por qué debes evitarlos: Son baratos y ligeros, pero los plásticos malos son una bomba de relojería. Si dejas una paleta de nylon apoyada en el borde de una sartén caliente, se derrite y libera microplásticos y disruptores endocrinos directamente a tu plato.
-
Un consejo útil: Si usas plásticos, que sean específicos para alta temperatura y estén certificados libres de BPA. Pero, entre tú y yo: si puedes pasarte a la madera y la silicona, tu salud te lo agradecerá.
Mi recomendación
Para el día a día sin dolores de cabeza, hazte con una buena sartén de acero inoxidable (o una de hierro si te mola el rollo tradicional y tienes tiempo de secarlas y unarlas), mientras te aclaras con ella puedes tener una antiadherente cuidada exclusivamente para tortillas o huevos y en cuanto le cojas el truco a la de acero inoxidable verás cómo incluso los huevos te salen perfectos.