Mona sin gluten

por | Abr 1, 2026

Cómo preparar la mejor Mona sin gluten: Esponjosa y tradicional

Si hay un dulce que define la Semana Santa, es sin duda la Mona de Pascua. Sin embargo, encontrar una versión que mantenga esa miga tierna y ese aroma inconfundible sin utilizar harina de trigo puede ser un reto. Por eso, hoy te traemos la receta definitiva para elaborar una Mona sin gluten que no tiene nada que envidiar a la tradicional.

Preparar una Mona sin gluten casera no solo te permite controlar los ingredientes y evitar contaminaciones cruzadas, sino que también te da la libertad de personalizarla a tu gusto. En esta receta utilizamos una combinación equilibrada de almidones y harinas nutritivas como el sarraceno para conseguir una textura elástica y aireada, evitando que el bollo se desmigue o quede seco.

Ya sea para disfrutar en familia el Lunes de Pascua o para sorprender a alguien con una intolerancia alimentaria, esta Mona sin gluten es la solución perfecta. Sigue nuestros consejos sobre sustituciones y pasos clave para que tu roscón quede alto, dorado y con todo el sabor del anís y la naranja.

¡Saca el delantal y prepárate para hornear la mejor Mona sin gluten de esta temporada!

INGREDIENTES:

  • 100 g de harina de sarraceno
  • 180 g de mix sin gluten o  almidón de maíz (maicena)
  • 70g de dátiles triturados
  • 1 cucharada de psyllium husk
  • 3 g de sal (opcional si +1 año)
  • 4,5 g de levadura seca
  • 150 ml de leche (bebés +1 año) o bebida vegetal
  • 2 huevos crudos y 4 huevos cocidos.
  • 80 g de mantequilla (bebés +1 año) o AOVE
  • Ralladura de 1 naranja
  • Rayadura de 1 limón

Si quieres sustituir el huevo, sustitúyelo por un plátano, que sea macho si quieres que no sepa a plátano. La textura que quedará será más húmeda, quizás necesites añadir un poco más de harina.
Si no tomas leche sustituye la leche por bebida vegetal, preferiblemente avena o soja y la mantequilla por AOVE.


PASO A PASO:

1. Crea una masa madre con la levadura, una parte de la leche (50ml) y un poco de harina (50g). Deja reposar hasta que crezca un poco, unos 20 minutos.
2. En un bol grande los huevos, los cítricos, una parte de los dátiles triturados (guardamos un poco para el decorado) y la mantequilla, añadimos poco a poco la mezcla de harina y el psyllium.
3. Añade la masa madre y amasa bien hasta obtener una textura homogénea. La textura de la mona sin gluten es más húmeda y pegajosa que la normal. Si no queda humeda no crecerá.
4. Forma una bola grande y deja reposar en un bol untado en aceite durante 30 min o hasta que la veas que ha crecido.
5. Una vez pasado el tiempo, desgasa con cuidado y forma 3 bolas individuales. Pon el huevo encima y deja levar 2 horas más.
6. Pasado el tiempo pinta con el huevo las bolas y añade una mezcla de dátil y un poco de agua cómo decoración.
7. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
8. Deja enfriar antes de desmoldar y servir. Corta en trozos apropiados para que los bebés los puedan agarrar fácilmente.
Consejos:
Esta masa al no llevar gluten ha de quedar bastante húmeda, al formar las bolas se te pagará la masa a las manos, es normal, úntalas con aceite antes de formar cada bola. Si la masa queda muy espesa no hinchara y se quedará muy mazacote al hornearla.

Normalmente añado la harina a los líquidos poco a poco y voy osbervando la taxtura, si empieza a quedar una masa seca dejo de añadir harina, ya que cada harina sin gluten es un mundo y más vale que quede húmeda que demasiado seca.