Hoy en Los consejitos de Odri💛 vamos a hablar cómo podemos convertir pan normal en una bomba de fibra y alimento para la microbiota de tu bebé convirtiendo su almidón en almidón resistente.
¿Pero que es el almidón resistente?
Ya sabes que siempre es mejor comprar pan integral de calidad y si es sin sal pues mejor. Y si lo puedes hacer tú en casa, pues mejor que mejor.
Seguramente se lo das directamente a tu bebé, porque recién hecho “está más bueno”, pero… ¿Sabes que si lo congelas y luego lo tuestas, el almidón del pan se convierte en almidón resistente?. Esto significa que se comporta más como fibra, alimenta a su microbiota y sube menos el azúcar en sangre.
¿Significa esto que has de dejarle de dar pan recién hecho a tu bebé? Noooo, no hay ningún problema en que tu bebé coma pan recién hecho si es pan de calidad, pero si encima de vez en cuando lo congelas y lo tuestas estás sumando propiedades.
¿Porqué ocurre esto?
Cuando el pan se hornea ocurre un proceso llamado gelatinización del almidón que es lo que da a nuestra hogaza ese tacto suave, en ese momento el pan es muy fácil de digerir y facilita la liberación de glucosa en el torrente sanguíneo.
Sin embargo al enfriar el pan (y sobre todo al acelerar el proceso mediante la congelación), lo que pasa es que el alimento tarda más en digerirse y como no se puede digerir en el intestino delgado, el almidón no se convierte en glucosa rápidamente. En su lugar, viaja intacto hasta el colon, donde las bacterias lo fermentan, produciendo butirato (un ácido graso de cadena corta esencial para la salud intestinal) por lo que la liberación de azúcar es más lenta y su aporte al bienestar de la microbiota es mayor.
Aunque el enfriamiento en nevera ya genera retrogradación, la congelación potencia este cambio estructural y lo convierte en almidón resistente y si encima lo tuestas después el efecto es mayor.
Lo que sin se ha visto en diferentes estudios es que este proceso es efectivo en panes caseros o de calidad, en los panes comerciales el efecto es mucho menor, ya que muchos de los aditivos que les ponen bloquean esta transformación del almidón a almidón resistente